알칼리 수장 절임 10년 이상 숙성한 천일염 쿠지폰 뿌리 항암 식품 전통 된장 만들기
안녕하세요:) 성북참요양병원입니다~ 항암식품으로 잘 알려진 된장은 양념의 기본으로 다양한 음식에 활용됩니다.전통발효식품인 된장은 자연발효하여 얻어진 메주를 주원료로 제조하는 전통적인 장류와 효소를 생성하여 제조하는 개량적인 장류 두 가지로 나눌 수 있습니다. 특히 콩으로 만든 전통식 된장은 우리 식생활에서 주요한 위치를 차지하고 있으며, 그 옛날 육류 섭취량이 적었던 시절에 탄수화물, 지방 등의 영양소가 골고루 함유되어 있는 발효식품이자 단백질 공급원으로 최고의 영양식이었습니다.
주거생활의 변화와 외식, 간편식을 선호하고 개량식 장류에 익숙해진 요즘, 각 가정에서 특색 있는 장맛을 서로 교환하며 나누는 즐거움 또한 그리운 추억이 되어, 각각의 제조법과 지리적 특성이 담긴 된장, 간장 등은 점점 역사의 뒤안길로 사라지고 있습니다.. 제대로 된 전통된장을 보기는 점점 어려워지고 있습니다 2019년에는 ‘장 담그기’가 국가무형문화재 137호로 지정되기도 했는데, 그 소중함이 새삼 느껴지시나요?
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주거생활의 변화와 외식, 간편식을 선호하고 개량식 장류에 익숙해진 요즘, 각 가정에서 특색 있는 장맛을 서로 교환하며 나누는 즐거움 또한 그리운 추억이 되어, 각각의 제조법과 지리적 특성이 담긴 된장, 간장 등은 점점 역사의 뒤안길로 사라지고 있습니다.. 제대로 된 전통된장을 보기는 점점 어려워지고 있습니다 2019년에는 ‘장 담그기’가 국가무형문화재 137호로 지정되기도 했는데, 그 소중함이 새삼 느껴지시나요?
재료부터 잘 준비해야겠죠? 국내산 콩으로 만든 메주 10년 이상 숙성한 천일염 *알칼리수**꾸지뽕나무뿌리
*알칼리수의 효능·산성화가 진행된 우리 몸을 중화하는 역할, 일반적인 소금물이 아닌 알칼리수를 사용하여 숙성시킨 소금물로 된장을 제조하는 것은 된장만의 농도를 줄이고 숙성은 더욱 촉진시켜 된장의 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다.꾸지뽕 뿌리의 효능 꾸지뽕은 오래 전부터 약재로 사용되었다고 합니다.동의보감에서는 ‘성질이 따뜻하고 맛이 달고 독이 없어 여성 질환에 좋은 약’이라고 기록되어 있으며, 4대 항암약초로도 알려져 있습니다.노란색의 황금빛을 자랑하는 뿌리와 나무껍질은 혈액순환을 개선하는 데 효과가 좋아 몸에 생긴 덩어리 형태의 어혈이나 암 치료에 사용되기도 합니다.항산화 물질인 플라보노이드가 많이 함유되어 있어 강력한 항산화 작용과 암세포를 억제 및 완화 진통 효과와 면역력 증진에도 도움이 됩니다.정성어린 성북참여 양병원표 특별한 전통된장을 소개합니다~ ” 건강을 위한 항암식품, 구수한 전통 된장 만드는 법
1. 깨끗이 씻어 말린 꾸지뽕 뿌리를 준비한다.지리산에서 채취한 꾸지뽕 뿌리2. 알칼리수를 준비하다.3. 꾸지뽕 뿌리를 넣고 정성껏 삶는다.4. 꾸지뽕 뿌리를 충분히 끓인 후 소금과 함께 면포로 걸러 식힌다.5. 깨끗이 씻고 연기를 쐬어 소독한 항아리를 준비한다.6. 건고추, 숯, 메주, 알메주, 간수, 누름죽을 준비한다.*알메주는 따로 넣고 장을 깬 다음에 섞으면 맛이 더욱 좋습니다.*7. 독에 메주를 넣고 소금물을 붓는다.8. 메주가 뜨지 않도록 대나무로 누르다.9. 토치로 숯을 달구어 넣다.*연기와 함께 찌~ 소리가 나면 성공! *10. 천일염을 뿌린 후 유리 뚜껑을 닫는다.앞으로 약 60일 정도 숙성 후 시장을 열면 된장이 완성됩니다~!항아리 놓는 곳부터 재료 준비까지 여러 직원들이 며칠 동안 고생한 만큼 건강하고 맛있게 숙성하시길 기원합니다.성북참병원에서 진행하는 프로그램이 궁금하시거나 성북참병원이 궁금하시다면 아래 배너를 확인해주세요~ 성북참요양병원 상담 직통 전화 010-5960-2114 성북참요병원 공식홈페이지 배너에서 클릭하시면 ‘암클리닉’ 페이지 보실 수 있습니다~성북참요양병원 위치 서울 성북구 북악산로1길 71 성북참요양병원성북참요양병원 : 네이버 방문자 후기8 블로그 후기 194naver.me성북참요양병원 : 네이버 방문자 후기8 블로그 후기 194naver.me성북참요양병원 : 네이버 방문자 후기8 블로그 후기 194naver.me